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Capa de Filé: o Corte Subestimado que Vai Transformar Seu Churrasco

20/02/2024

Foto de Loija Nguyen na Unsplash

Quando falamos de churrasco, é comum que cortes como picanha, alcatra e costela venham à mente, mas seriam esses os únicos protagonistas de uma boa grelha? A capa de filé é uma excelente alternativa para variar o cardápio sem abrir mão do sabor e da economia. Neste artigo, vamos mergulhar nas possibilidades deliciosas que esse corte menos conhecido pode proporcionar.

O Que é Capa de Filé?

A capa de filé é um corte que, historicamente, não recebe o destaque merecido nas churrasqueiras. Localizada sobre o contrafilé, é a parte superior que cobre um dos cortes mais nobres do boi, o que, por si só, já sugere um paladar promissor. Mas, será que capa de filé é macia? Descubra aqui as maravilhas que um bom manejo e uma boa grelha podem fazer por essa carne.

Desmistificando a Capa de Filé

Muitas vezes relegada ao status de “carne de segunda”, a capa de filé sofre com o preconceito no mercado. Isso acontece por conta de um desconhecimento generalizado e pela necessidade de uma limpeza mais detalhada antes de ser vendida, conhecida nos açougues como a “toalete da carne”.

Nesta etapa, é fundamental remover pelancas, excesso de gordura e outros tecidos menos desejáveis para que a verdadeira qualidade da capa de filé venha à tona. Este é um processo que todo corte passa, incluindo a picanha e a alcatra, mas que muitas vezes é negligenciado quando se trata da capa do filé.

Escolhendo a Melhor Capa de Filé

Para um churrasco marcante, a seleção da peça é essencial. Preferencialmente, busque capa de filé com boa distribuição de gordura marmorizada, pois isso ajudará a manter a carne úmida e saborosa durante o cozimento.

  • Procedência: Verifique a origem da carne, preferindo cortes de gado bem cuidado e de boa genética.
  • Frescor: Opte sempre por carne fresca ou que foi congelada de forma adequada.
  • Espessura: Para um assado uniforme, escolha peças de espessura constante.

Qualidades Inerentes da Capa de Filé

A capa de filé possui uma série de atrativos que a tornam uma excelente escolha para o churrasco:

  • Sabor Autêntico: Localizada próximo a cortes como a chuleta, essa carne é rica em sabor, proporcionando uma experiência autêntica para os amantes de um bom churrasco.
  • Textura Peculiar: Apesar de não ser a carne mais macia do boi, a capa de filé compensa com suculência e um sabor marcante, que remete a um churrasco tradicional.
  • Versatilidade: Se preparada corretamente, pode ser apresentada em tiras, bifes com capa de gordura ou até mesmo em cortes que imitam a picanha.

Como Reconhecer Uma Boa Capa de Filé?

Ao comprar capa de filé, é essencial saber identificar as características de uma carne de qualidade:

  1. Presença de uma camada de gordura externa de boa qualidade, referida como “graxa”.
  2. Coloração vermelho-viva da carne, com marbling, ou seja, gordura entremeada, que colabora para a suculência e o sabor.
  3. A peça deve estar livre de nervos e pelancas, com uma limpeza impecável.

Como Preparar Capa de Filé no Churrasco?

Ao assar a capa de filé, objetivamos um exterior crocante e um interior suculento. Para isso, é importantíssimo controlar a temperatura da grelha ou churrasqueira.

  1. Preaqueça a churrasqueira em uma temperatura alta – a brasa deve estar avermelhada, sem chamas.
  2. Posicione a carne na grelha afastada do fogo direto para evitar que queime.
  3. A capa de filé deve ser assada de 3 a 5 minutos de cada lado (para um ponto médio), variando conforme a espessura da carne e preferência de cozimento.
  4. Vire a carne o mínimo possível, evitando desidratá-la.
  5. Utilize uma pinça ao invés de um garfo para manipular a carne, evitando furá-la e deixar que os sucos naturais escapem.
  6. Ao finalizar, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar, para que os sucos se redistribuam.
  7. Sirva em seguida, acompanhada de molhos e guarnições de sua escolha.

Na Grelha Tradicional

A capa de filé pode ser grelhada de forma simples na churrasqueira:

  1. Corte em tiras grandes e estreitas.
  2. Tempere somente com sal grosso.
  3. Leve à grelha quente por alguns minutos de cada lado para selar e manter a suculência interna.

No Estilo Caracol

Para um visual diferente e cheio de sabor:

  1. Enrole a peça de capa de filé como um rocambole e prenda com palitos de madeira.
  2. Corte entre os palitos para formar rodelas, que se assemelharão a caracóis quando colocadas na grelha.
  3. Tempere com sal grosso antes de assá-las, cuidando para que a gordura fique dourada e crocante, mas sem ressecar a carne.

Em Medalhões

Medalhões de capa de filé também são uma ótima pedida:

  1. Corte a capa de filé em pedaços semelhantes a medalhões.
  2. Espete-os no formato de “C” e prepare na grelha até que alcancem o ponto desejado.
  3. A apresentação lembra o rodízio de carnes e permite saborear a carne em porções individuais.

Conclusão: A Capa de Filé é ou Não é para o Churrasco?

Sem sombra de dúvida, a capa de filé é uma escolha excepcional para o churrasco, especialmente se bem escolhida e preparada. Com um custo mais em conta que cortes tradicionais e um sabor que pode surpreender até mesmo os churrasqueiros mais experientes, essa carne prova seu valor e tem tudo para se tornar uma favorita na sua grelha.

FAQ: Perguntas Frequentes

Qual é a diferença entre capa de filé e filé mignon?

A capa de filé é uma camada de carne mais fibrosa e com mais gordura que está localizada acima do filé mignon, que é uma parte mais nobre e macia do boi.

Quanto tempo devo deixar a capa de filé na churrasqueira?

Cada churrasqueiro tem seus próprios tempos e técnicas, mas um tempo aproximado seria de 3 a 5 minutos de cada lado para obter um ponto médio, ajustando de acordo com a espessura da carne e a preferência de cozimento.

É necessário marinar a capa de filé antes de assar?

Não é um passo necessário, mas marinar a carne pode agregar sabores e ajudar a amaciar a peça. Se optar pela marinada, deixe na geladeira entre 2 a 4 horas antes do churrasco.

Posso congelar a capa de filé antes de fazer churrasco?

Sim, você pode congelar a carne se não for utilizá-la imediatamente, mas lembre-se de descongelá-la completamente antes de temperar e levar à churrasqueira.

Use este guia como referência para transformar sua próxima confraternização ao redor do fogo em um evento memorável e deliciosamente saboroso!

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